Biologischer Bleichspargel

Um die fingerdicken, fleischigen Sprossen, die im Frühjahr aus dem mehrjährigen Wurzelstock treiben, zu bleichen, werden diese mit Erde und einer lichtundurchlässigen Folie bedeckt und so vor dem Licht geschützt und die Bildung von Chlorophyll verhindert.

Bleichspargel wird oft als königliches Gemüse bezeichnet, da er zu Beginn im 19. Jahrhundert dem Adel vorbehalten war. Heute ist Bleichspargel für jedermann erhältlich. Wir möchten Ihnen diese Köstlichkeit in bester biologischer Qualität anbieten.

Erhöhter Arbeitsaufwand im biologischen Anbau

Unsere organische Düngung und die mechanische sowie händische Unkrautbekämpfung in unserem biologischen Bleichspargelanbau verursachen einen höheren Arbeitsaufwand wie bei dem an sich schon arbeitsaufwendigen konventionellen Anbau. Dies erklärt den hohen Preis für diese Delikatesse.

Besonders die händische Unkrautbekämpfung im Sommer bei hohen Temperaturen ist sehr mühsam und verlangt den Arbeitern alles ab.

Die Ernte ist und bleibt äußerst arbeitsintensiv

Trotz Erntehilfegeräte ist die Ernte noch immer sehr arbeitsaufwendig und verlangt viele fleißige Hände. Um die gewünschte Qualität zu erhalten, müssen während der 2 monatigen Erntezeit die Felder jeden oder jeden 2. Tag beerntet werden. Mit einem speziellen Spargelstecher werden die Stangen einzeln aus dem Boden herausgeholt. Dazu benötigt man Geschick, Energie und Ausdauer.

Auf die Frische kommt es an

Der Geschmack von Bleichspargel ist nur zu einem geringen Anteil abhängig von der Sorte oder dem Boden. Die Anbauregion hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Auf die Frische kommt es an. Spargelstangen sind junge, schnell wachsende und damit in höchstem Maße stoffwechselaktive Pflanzensprosse. Nach der Ernte laufen diese Stoffwechselprozesse weiter. Da die gestochene Stange jedoch keinen Zucker aus der Wurzel mehr bekommt, verbraucht sie den gespeicherten und bildet dabei Bitterstoffe.

Genau diese Stoffwechselprozesse in den Stangen müssen sofort nach der Ernte abgebremst und möglichst gering halten werden, um den Geschmack zu erhalten.

Wir reinigen und kühlen den Spargel mit Brunnenwasser bereits auf der Plantage. Schon kurze Zeit nach der Ernte werden die Stangen mit Eiswasser auf 1 bis 2°C heruntergekühlt und ab diesem Moment in unserer geschlossenen Kühlkette bei diesen optimalen Temperaturen gelagert.

So gelingt es uns Frische und Geschmack bestmöglich zu erhalten.